聚会是人类交际之中常见的一种形式，而聚会自然少不了酒的参与。俗话讲，一杯酒一个朋友也是并非不无道理的。不过随着这种交际形式的增多，尤其在国内，衍生成劝酒和灌酒的形式，酒品之中本身含有大量酒精，酒精过多对人体也有一定的损害。因而健康饮酒又重新被提及，健康饮酒自然少不了黄酒，而黄酒当属古越龙山广为流传。即便是艰难黄酒也有很多分类，具体分类主要是按照酒品之中的含糖量而分，大致可将江南黄酒分成五类：
1、干黄酒：江南黄酒像绍兴地区，多为这种类型黄酒。所谓的的“干”是指酒品中的糖含量较少，因为酒品中的糖分大多发酵成了酒精，因为温度和水量的控制，使得发酵更为彻底，从而使得酒中的糖分更为彻底的转化，因而，此酒的香味醉人，尤其是越陈越香。
2、半干黄酒：同样理解，“半干”也而是指的酒品糖分含量。这种酒品又被称为“加饭酒”。我国出口的江南黄酒大多都是这一类型的酒品。风味优良并且可以长期储藏。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。
4、甜黄酒：这一类型的黄酒，是通过采用专业的“淋饭操作法”，加上酒药等物质而酿制成的这种酒，这种黄酒的度数要比一般的黄酒度数高，因为其中加入了米白酒，当然，味道也相对较甜，伴有酒香，更易入口。
5、加香黄酒：这酒是在普通黄酒的基础上，再加各种珍贵动植物药物泡制而成，因而更具备保健功效，实为补品必选。
当然，这种分类方式仅仅是较为普通的分类，还有根据酿造的方法可以将黄酒进行匪类，诸如，淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。再有，按原料分类，像糯米酒、黑米酒等。