黄酒的制作方法
国内黄酒的原材料以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦为主，通过蒸料，拌曲（麦曲、米曲或酒药），然后在糖化和发酵，最终酿造成黄酒。黄酒酒香独特，属于国内比较出名的区域黄酒。绍兴黄酒酒体呈琥珀色，透明澄澈，绍兴黄酒酒香怡人，而且是随存储时间变长，酒香也会越来越浓郁，绍兴黄酒醇厚甘鲜，将甜、酸、苦、辛、鲜、涩融合一体。
黄酒酿造的特点
①绍兴黄酒糖化过程中使用的发酵剂由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母，这几种发酵剂的参与者有可食用霉菌、酵母和可食用细菌。黄酒发酵过程中，在这些酒曲的作用下最终才酿造出了色香味俱全的黄酒。
②绍兴黄酒发酵是开放式发酵，在较低温的环境中，长时间的糖化发酵，这种情况发酵的酵醪不易变酸，还能够获得独特的口感风味。
③新酿的绍兴黄酒必须杀菌，再经过长时间的储藏，最终获得芳香醇厚的老酒。
(2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。
(3)工艺流程： 原材料蒸煮—加曲拌匀—发酵—压榨—装存。
(4)工艺操作要点：
①原材料蒸煮：酿造绍兴黄酒原材料首先糖分含量高的新鲜红薯，用清水洗干净后，先晒干，然后煮熟。
②加曲配料：将红薯煮熟后，用木棍搅拌成红薯泥，然后加入花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，这时加入酒曲混合拌匀，倒入红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
③发酵：将步骤2种的原材料缸盖上塑料布，并将其缸口密封，在25-28摄氏度的室内环境中进行发酵，发酵期内，间隔1—2日需搅动一次，直至搅到闻起来有浓厚的黄酒味，酒缸中可以看到有清澈的酒汁时，把酒缸搬至室外进行冷却。若酿造出的黄酒带甜味，那么就是好酒，若带酸味，那就酿坏了。也有另外一种勾兑做法，先在酒缸中放入适量白酒当做酒底，然后再将酒料倒人。许要注意的是，发酵期内要严格掌控好温度，不然想得到好黄酒还是很难的。
④过滤压榨：将布口袋用水洗净拧干，然后将发酵好的酒料装入，放在压榨机上挤压去渣。有条件的也可以使用压滤机进行酒汁和酒糟的分离。过滤完成后的酒汁低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟进行杀菌和沉淀，等到黄酒澄清后，就可以将酒汁装入瓶中、坛中放入库房进行陈酿。
以上就是房县黄酒网为酒友们介绍的绍兴黄酒制作方法，相信看了文章的酒友都已经了解了。