正宗房县黄酒洑汁，农户采用传统酿酒工艺纯手工酿造，入口微甜，细品微苦，满口醇香。酒精度15度左右，保证无添加，不勾兑。了解房县农家手工自酿黄酒请添加【酒妹微信：tomis-peng】
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时间：2020-06-20 20:16 编辑：admin
虾的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：香辣 工艺：其他虾的制作材料：主料：河虾500克
辅料：辣椒(红,尖)50克,籼米粉（干,细）50克
调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克虾的特色：味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致。教您虾怎么做，如何做虾才好吃
1.将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
3.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4.晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
5.再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；
6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
7.将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀：1.制?，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共约900克，每次炕食约用500克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；
2.腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。 白切羊肉（湖北宜都）的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他白切羊肉（湖北宜都）的制作材料：主料：羊肉(瘦)2500克
调料：酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克白切羊肉（湖北宜都）的特色：块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。教您白切羊肉（湖北宜都）怎么做，如何做白切羊肉（湖北宜都）才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
武汉腊肉的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：咸鲜味 工艺：烤武汉腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克武汉腊肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。教您武汉腊肉怎么做，如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
三镶盘的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸烹三镶盘的制作材料：主料：猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克
辅料：核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉（干,细）50克
调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克三镶盘的特色：网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香，猪脑嫩中带酥，排骨酥嫩鲜香。教您三镶盘怎么做，如何做三镶盘才好吃
1.将猪肝处理干净，剁成茸；
2.猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；
3.小葱10克洗净，切成段，15克切成葱花；
4.核桃去壳取核桃仁，备用；
5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；
6.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；
7.猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米的圆筒置盘中；
8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7厘米厚的网油肝片；
9.将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；
10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方的块；
11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；
12.排骨剁成3厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；
13.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；
14.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；
15.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；
16.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。三镶盘的制作要诀：1.炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸的时间、火候不一样，切记严格区分；
2.网油肝片要切匀；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 状元油的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：甜味 工艺：拔丝状元油的制作材料：主料：猪油（板油）250克
辅料：芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克
调料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油（炼制）40克状元油的特色：外脆内酥，甜香爽口。教您状元油怎么做，如何做状元油才好吃1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2.余下的猪板油切成丁；
3.芝麻炒熟搌碎；
4.冰糖、桔饼切碎；
5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅；
6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
状元油的制作要诀：1.板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
清蒸武昌鱼，千张肉丝，腊肉萝卜干，板鸭炖鳝鱼，豆豉鲮鱼蒸皮蛋，豆豉蒸排骨